けんかか

けんかか【鹸化価】

油脂1グラムの鹸化に要する水酸化カリウムの量を， ミリグラムの単位で表した価。 油脂をつくる脂肪酸の分子量が大きいほど鹸化価は小さい。 バター・ヤシ油では大きく， ひまし油では小さい。